Panadería “EL RESOBADO” Coatepec

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El pueblo de Coatepec, en Veracruz, es parada obligatoria para comprar café y para degustar una pieza de pan en “El Resobado”, panadería con más de un siglo de existencia, donde el pan a la leña es toda una tradición.
Su artesanal repostería hace que cualquiera ceda a la tentación por alguna de sus múltiples creaciones, incluso a cualquier hora, pues el lugar permanece abierto las 24 horas del día.
La panadería “El Resobado” se ubica en Coatepec, Veracruz, sobre la calle Constitución.
Los ingredientes que utilizan en la panadería son los básicos, harina, azúcar y levadura, así que se le llama pan corriente. Es cocido en hornos de leña. Los panaderos trabajan sobre un tablero que mide aproximadamente 4 metros, utilizada como mesa, está hecha de madera y está sacada en una sola pieza de un árbol de Haya, probablemente. Tanto la mesa como los hornos, se encuentran desde que se inició la panadería.

Las fotos no son de muy buena calidad, ya que no llevaba conmigo la camara😞😞😞, estan sacadas del movil. Pero espero que os guste este post.

Cochinita Pibil

 

Hay un suave olor a claveles porque son lo que está más cerca. Y huele a resina de ocote, a café, a hojas, a la mañana y hasta huele a México. Porque a fin de cuentas México tiene un ligero olor propio, igual que todos los seres humanos. Y se trata de un olor curioso y inexplicable en el que se mezclan resinas, sudor…

“Mañanitas en México” – D.H. Lawrence-

Ingredientes:

-1kg de cabeza de lomo de cerdo troceado

-125gr de axiote

-1/2 vaso de vinagre de vino blanco

-El zumo de dos naranjas

-1/4 de cebolla

-2 dientes de ajo

-sal

Preparación:

En la licuadora ponemos todos los ingredientes para hacer la pasta y maceramos la carne. Lo dejamos reposar durante toda la noche o como minimo dos horas en el frigorífico.

Lo ponemos en la olla como minimo dos horas, si vemos que necesita un poco de agua se añade como medio vaso. Luego la desmigamos y lo volvemos a calentar como unos diez minutos.

Lo acompañamos con frijoles, cebolla roja con vinagre y chile y tortillas de maiz

Axiota es la semilla de un arbusto de las áreas trropicales de América. Esta semilla es muy apreciada en la cocina por su poder colorante y por su uso como una especia o condimento.

Se encuentra en todos los supermercados.

Leti nos ha preparado la comida de hoy. Muchas gracias por enseñarme este platillo.

Chutney de melocotones y peras

 

 

 

chutney de melocoton y pera

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La primera mejor igual ha comprado frutas y verduras para preparar un riquísimo chutney, el grupo de las siguientes mujeres tienen un puesto de aguardiente y la tercera lleva ese gorro para proteger el oído, porque acaba de ser mama y es posible que le entre algún mal espíritu

Los chutneys pueden ser muy variados, no existe una receta concreta para elaborar el chutney, por lo que manda el gusto del comensal. Pueden tener una textura fina y homogénea o con tropezones, pueden ser suaves o muy picantes y hay chutneys que se pueden elaborar casi sin cocción y otros que necesitarán hasta dos horas de reducción en el fuego. 

Pero lo que si esta claro es que yo lo asocio a mi India tan querida.

Ingredientes:

-2Kg. de fruta (melocotones y peras)

-1/2kg de azúcar moreno

-1 litro de vinagre de vino blanco

-6 tomates troceados y pelados

-1 cuchara de café de pimienta

-1 cuchara sopera de mostaza

-1 cuchara al ras de sal

-1 trozo bien grande (porque a mi me gusta mucho) de jengibre.

Se pone todo a cocer a fuego lento hasta que esté todo en su punto ( 2 horas, más o menos), esta cantidad da para mucho, así que lo podéis envasar.

Recomiendo que esta receta se prepare en verano, ya que los melocotones, peras, tomates son de temporada.

 

Bolas de cacao, nueces y zumo de naranja

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Pasada la medianoche, se arma a nuestros pies un gran estrépito. Son nuestros caseros, que regresan de una peregrinación a un templo lejano de la diosa de la Gracia. (Aunque sintoísta, la señora Ciruela adora a esta divinidad que, según se dice, le fue muy propicia en su juventud.) Inmediatamente después vemos subir como un cohete a la señorita Oyuki, trayéndonos sobre una deliciosa bandejita combines benditos, comprados para nosotros a las puertas del templo, y que es precioso comer en seguida, antes de que se disipe su virtud. Sin salir de nuestro sopor, comemos aquellas cositas de azúcar y pimienta, agradeciéndolas mucho.

Madama Crisantemo (Pierre Lotti)

Ingredientes:

425g de galletas Campurrianas trituradas

28g de cacao en polvo

185g de nueces trituradas

60ml de miel

125ml de naranja sanguina

 

En un bol ponemos todos los ingrediente y mezclamos bien y luego formamos bolitas, pasamos por azúcar o no, dependiendo de lo dulce que las queramos y las guardamos en una caja.

Esta es una receta antigua de la madre de Raul (El Oso con Botas), el no pone como liquido la naranja, sino que le echa ron, yo esta vez he preferido la naranja, porque así le gusta a todo el mundo.

Paso el enlace de su receta para que vean el paso a paso de como se hacen.

https://elosoconbotas.wordpress.com/2012/12/18/dulces-y-galletas-de-navidad/

Ojalá estas fotos las hubiera hecho él, porque aparte de ser un bueno en la cocina, también es un muy buen fotógrafo.

Estas bandejas forman parte de un trabajo que he terminado hoy y que entregare el martes. Durante 6 meses he estado trabajando en la nueva vajilla del restaurante “Bon Amb”.

Para Alberto Ferruz será un reto presentar la comida en mi vajilla y para mi también, vendrán críticos de todas partes, o los comensales cotillearan o… Espero que me pase algunas fotos y las pondré en una nueva entrada.

http://www.bonamb.com/index.php/es/

Gracias Alberto Ferruz

Gracias Raul por la receta de tu madre.

Ahora empiezo mi nueva aventura con un cocinero Belga, jijiji

Feliz semana y gracias por estar ahí.

 

Paté vegetal de remolacha

 

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Las verduras son tan bonitas como las flores. Para encontrarlas muy frescas debemos ir al mercado de Rialto donde hay puestos repletos de verduras de todas las formas y colores: brócolis, coliflores, berzas, alcachofas, berenjenas de mil matices, tomates de mil procedencias; es una maravilla recorrerlos todos y después escoger el que más nos guste. Mientras, surgen encuentros agradables con amigos, familiares, con viejas tías que te aconsejan la verdura más fresca y sobre todo la procedencia…

“Roberta Pianaro”

Ingredientes:

200g de remolacha

40g de nueves

2 dientes de ajos

el zumo de medio limón.

60ml de aceite de oliva extra

pimienta negra

sal

En una olla con agua y sal, hervimos la remolacha hasta que este bien cocida. Cuando este fría la pelamos y la cortamos en trozos.

En un vaso batidor añadimos todos los ingredientes y trituramos hasta conseguir una pasta compacta y fina.

Servir

Qué fácil y que buena!!!!

Que pasen una muy buena semana.

 

Pollo asado con clementinas

 

 

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feliz año nuevo

 

Hubo un tiempo en que comer pollo tenía mucho prestigio; era un lujo en que soló se podían permitir las familias pudientes, los notarios y gente parecida, y también coronaba de madrugada al final de alguna juerga de señoritos con los flamencos en que se iba a un bar abierto junto a una gasolinera de las afueras o al chiscón de un mercado de abastos donde lo servían asado.

Comer y beber a mi manera (Manuel Vicent)

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido

3 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de granos de mostaza

3 cucharadas de azúcar moreno

2 bulbos de hinojo medianos ( 500 gramos en total)

1 pollo grande de corral, cortado a trozos

4 clementinas cortadas horizontalmente en 5 mm

1 cucharada de hojas de tomillo

 

Mezclar los cinco primeros ingredientes en un bol grande y añadir 2 cucharadas y media de sal y una de pimienta negra. Mezclar y reservar.

Limpiar el hinojo y cortar cada bulbo. Añadir a la mezcla de líquidos, junto con los trozos de pollo, las rodajas de clementina, el tomillo y las semillas de hinojo. Remover y macerar toda la noche.

Precalentar el horno a 220ºC. Depositar el pollo marinado con el resto de los ingredientes en una bandeja de horno bastante grande y asar como 1 hora .

Retirar del horno y emplatar.

Riquísimo, riquísimo!!!!

Por mi cumpleaños y querida cuñada me regalo el libro de cocina “Jerusalén, crisol de las cocinas del mundo”. Es un libro maravilloso.

Esta receta lleva arak ( es un licor parecido al Pernod) pero yo no tenia, no importa.

Que tengáis una muy bien semana!!!!

 

 

 

Magdalenas con fresas

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He de comprobar que la cocinera ha cumplido con su deber; esas criaturas no son capaces de decidir por sí mismas este delicado asunto. -Levantó una de las tapas y picoteó del plato con el tenedor-. ¡Eh! ¡Eh! ¡La carne picada no esta mal! -Levanto otra tapa y sacudió la cabeza, expresando sus dudas con solemnidad-. Aquí está la carne roja. ¡Creo que es un poco flatulenta para un hombre de mi edad! -Volvió a poner la tapa y probó el siguiente plato-. ¿Pescado? ¿Para qué demonios ha frito la trucha esa mujer? Hiérvala la próxima vez, so bruja, con una pizca de sal y una cucharada de vinagre…

Marido y mujer (Wikie Collins)

Ingredientes para la salsa de fresa:

200g de fresas cortadas a trocitos

50g de azúcar integral de caña:

Ingredientes para las magdalenas:

200g de harina integral de espelta

50g de azúcar integral de caña

75ml de leche

125g de mantequilla fundida

1/2 sobre de royal

Precalentamos el horno a 220ºc.

Hacemos una salsa con el azúcar integral y las fresas y reservamos (se puede hacer el día anterior).

Montamos los huevos y el azúcar con la batidora hasta que doble el volumen, añadimos la mantequilla y la leche y seguidamente la harina con la levadura, incorporandola  despacio y envolvemos sin mover mucho.

Rellenados los moldes para las magdalenas hasta la mitad, añadimos una cucharada de la salsa de fresa.

Metemos en horno y bajamos la temperatura a 180ºc y horneamos 20 minutos.

 

Están riquísimas porque no llevan mucho azúcar y al ponerles la salsa de fresa se han quedado súper jugosas. Ahora empieza la temporada las fresas, así que aprovechar nada de poner mermelada de bote. 🙂

Qué tengáis una muy buena semana!!!!

 

 

 

 

Bizcocho de limón de la abuela de Sylvain

 

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Por la ventana de una panadería salió una columna de humo y una ráfaga de aire caliente impregnando el perfume del pan recién sacado del horno. Y ese olor se mezclaba con el de pasteles que emanaban de la pastelería en cuyo escaparate estaban las saiky que Levine acaba de ver.

Todo aquello le parecía tan hermoso, que no podía menos de sonreír y hubo momentos en que faltó muy poco para que se echara a llorar de emoción.

Ana Karenina (Leon Toltoi)

175 g harina blanca de espelta
150 g de azúcar integral de caña
150 g de mantequilla eco
4 huevos
2 limones
1 cucharilla de levadura química
1 pizca de bicarbonato sódico
1 pizca de sal

Glaseado

180 g de azúcar glas
Medio limón
2 o 3 cucharillas de leche
frutas escarchadas

Precalentamos el horno a 200 grados.

Batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta doblar el volumen y vamos añadiendo la harina junto con la levadura poco a poco a la masa, ponemos la ralladura de los dos limones y el zumo. Incorporamos la mantequilla y envolvemos sin moverlo mucho, lo ponemos en un molde y al horno 25 minutos.

El glaseado tiene que quedar como la textura del jabón liquido dice Sylvain y se debe de incorporar cuando el bizcocho este caliente.

Os paso el enlace de su receta porque esta muy bien explicado y el ha hecho los bizcochos individuales.

https://dulcetradiccion.wordpress.com/2015/01/19/cake-citron-thym/

Espero que os guste un montón, porque es muy fácil de hacer y esta riquísimo!!!

 

 

 

 

Manitas de cerdo al estilo de Benissa

 

 

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Manitas de cerdo de mi madre

Hubo un período en que Eeyore era un niño y él y yo nos dedicábamos a comer pies de cerdo. Aún lo estoy  oyendo pedir en su limpio tono de voz: “Pies de cerdo con miso especiado.” Me gustaba llevarlo a los restaurantes coreanos acá y allá y que probara los pies de cerdo especialidad de la casa, en cada lugar con ligeras diferencias en la preparación del miso y en la forma de cocer al vapor la carne. Cuando le servían un solo pie de cerdo, partido en mitad de una fuente, Eeyore se comía primero la gruesa piel, luego la carne y a continuación el tendón gelatinoso subyacente, y de cada articulación del pie extraía el pequeño nudillo y lo aliñaba en la mesa con los otros. Un día lo observé mientras miraba fijamente un nudillo, con una expresión de curiosidad, al parecer por no saber dónde colocarlo en la fila. Cuando lo cogí y lo examiné , vi que era uno de sus dientes de leche, que se le había caído….

¡Despertad, oh jóvenes de la nueva era! -Kenzaburo Oé-

Ingredientes:

4 manitas de cerdo

1/2 cebolla

3 rebanadas de pan duro

5 dientes de ajo

20 almendras crudas

2 chiles secos

aceite de oliva

Pimentón rojo

Perejil

1/2 limnón

sal

La noche de antes, ponemos las manitas de cerdo ya troceadas, en un recipiente con sal. A la mañana siguiente las limpiamos bien y las ponemos en una olla al fuego, cubiertas de agua y con el medio limón dentro, durante dos horas. En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite y freímos las almendras y las sacamos, después freímos los ajos, sacamos y hacemos lo mismos con el pan duro. En un mortero ponemos todos los ingrediendes y hacemos una picada añadiendo una cucharada de pimentón rojo y un poco de perejil. En un caldero añadimos dos cucharadas de aceite y sofreímos la media cebolla, un poco de sal y las dos guindillas y cuando la cebolla este medio ponchada añadimos la picada. Damos unas vueltas y añadimos las manitas de cerdo que cubriremos con el agua de cocción y lo mantenemos 15 minutos a fuego lento.

Kenzaburo Oè, no deja de ser unos de mis escritores favoritos, y esta especialmente la considero de una sensibilidad exquisita. Eeyore es su hijo mayor que nació con una enfermedad mental, pero hoy día creo que es compositor y de los buenos.

En Asia es muy típico comer manitas de cerdo, mmmmmmm-

Feliz semana.

 

Mi brownie favorito con trocitos de naranja escarchada

 

 

 

 

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Fíjate en ese hombre. Espera, no mires ahora, gírate hacia mí, sigamos charlando. Si mirase hacia aquí podría verme y no quiero que me salude…Ahora sí, ya puedes mirar. ¿Es ese bajito y rollizo del abrigo con cuello de garduña?. No, qué dices. Es el alto y pálido, el del abrigo negro que está hablando con la dependienta rubia y delgada. Le están envolviendo naranja escarchada. Qué curioso, a mí nunca me compró naranja escarchada.

“La mujer justa”
de Sándor Márai

Ingredientes:
250g de mantequilla o aceite de oliva si no te gusta la mantequilla
450g de azúcar moreno
4 huevos
180g de harina
70g de cacao puro sin azúcar en polvo
Un poco de esencia de vainilla
1/2 sobre de royal, en las versiones de EEUU no lleva levadura.
1/2 naranja escarchada a trocitos o lo típico que son las nueces

Precalentamos el horno a 200 grados

Batimos muy bien los huevos con el azúcar, añadimos la harina, el cacao, el aceite o mantequilla derretida, mezclamos y ponemos los trocitos de naranja confitada o las nueces y el poco de levadura.
Lo metemos en un molde cuadrado que es lo típico o en uno redondo.

En mi horno con mi molde son 40 minutos justos.

Esta receta es muy fácil de hacer, lo complicado es el punto de cocción, ya que el brownie tiene que estar seco y crujiente por arriba y por dentro como si te comieras un bombón y si encima lleva trocitos de naranja escarchada ya ni te cuento.

Hace mucho año que hago esta versión y es la que más me gusta, es el típico postre que te saca de compromisos y quedas más que fenomenal. Siempre lo hago el día de antes y aguanta muy bien una semana.

Seguro que os gusta un montón.

El libro lo recomiendo, es una maravilla lo he leído dos veces y seguro que lo haré otra vez.

Feliz semana