Tinga

 

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Toda la familia estaba involucrada en hacer tortillas. El pan de la América central y de la América española y la única especie a encontrar a excepción de los pueblos principales. En una parte elevada de la cocina esteaba el comal descansando en tres piedas con fuego debajo de ellas. Una de la mujeres había puesto antes a remojar los granos de maíz en una vasija de barro con agua de limón para remover la cáscara y, poniendo un puñado en una piedra oblicua con curva hacia adentro, lo molía con una especie de piedra hasta dejar una pasta dura. después las jovecitas lo tomaban y con las manos lo moldeaban haciendo una pasta plana y rdonda para dejarla sobre el comal y cocerla. Esta operación se repite en cada comida y gran parte de las actividades de estas mujeres consiste en hacer tortillas. John L. stephens.

Ingeedientes:

1/2 col cortada en juliana

4 cebollas en juliana

6 chiles guajillo, cortados sin semillas y remojados con agua

1 pechuga grande hervida y deshebrada

1 bote de tomate pequeño de salsa catsup o salsa de tomate hecho en casa con azúcar

1 Lata pequeña de chile chipotle

Sofreimos la cebolla, agregamos la col y el pollo, vamos probando de sal. Mientras trituramos los chiles guajillo con la salsa catsup y la lata de chile chipotle, colamos al sofrito anterior, rectificamos de sal y servimos.

Este relleno se serve con tortillas, con pan, con quesadilla, con lo que te guste.

Hoy Doña Maria Edith Cruz, nos ha preparado este plato para que lo aprenda y la comida a sido servida con dististos platillos como si fueran tapas y a lo que ellos le llaman “Botanas chiapanecas”.

Panadería “EL RESOBADO” Coatepec

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El pueblo de Coatepec, en Veracruz, es parada obligatoria para comprar café y para degustar una pieza de pan en “El Resobado”, panadería con más de un siglo de existencia, donde el pan a la leña es toda una tradición.
Su artesanal repostería hace que cualquiera ceda a la tentación por alguna de sus múltiples creaciones, incluso a cualquier hora, pues el lugar permanece abierto las 24 horas del día.
La panadería “El Resobado” se ubica en Coatepec, Veracruz, sobre la calle Constitución.
Los ingredientes que utilizan en la panadería son los básicos, harina, azúcar y levadura, así que se le llama pan corriente. Es cocido en hornos de leña. Los panaderos trabajan sobre un tablero que mide aproximadamente 4 metros, utilizada como mesa, está hecha de madera y está sacada en una sola pieza de un árbol de Haya, probablemente. Tanto la mesa como los hornos, se encuentran desde que se inició la panadería.

Las fotos no son de muy buena calidad, ya que no llevaba conmigo la camara😞😞😞, estan sacadas del movil. Pero espero que os guste este post.

Cochinita Pibil

 

Hay un suave olor a claveles porque son lo que está más cerca. Y huele a resina de ocote, a café, a hojas, a la mañana y hasta huele a México. Porque a fin de cuentas México tiene un ligero olor propio, igual que todos los seres humanos. Y se trata de un olor curioso y inexplicable en el que se mezclan resinas, sudor…

“Mañanitas en México” – D.H. Lawrence-

Ingredientes:

-1kg de cabeza de lomo de cerdo troceado

-125gr de axiote

-1/2 vaso de vinagre de vino blanco

-El zumo de dos naranjas

-1/4 de cebolla

-2 dientes de ajo

-sal

Preparación:

En la licuadora ponemos todos los ingredientes para hacer la pasta y maceramos la carne. Lo dejamos reposar durante toda la noche o como minimo dos horas en el frigorífico.

Lo ponemos en la olla como minimo dos horas, si vemos que necesita un poco de agua se añade como medio vaso. Luego la desmigamos y lo volvemos a calentar como unos diez minutos.

Lo acompañamos con frijoles, cebolla roja con vinagre y chile y tortillas de maiz

Axiota es la semilla de un arbusto de las áreas trropicales de América. Esta semilla es muy apreciada en la cocina por su poder colorante y por su uso como una especia o condimento.

Se encuentra en todos los supermercados.

Leti nos ha preparado la comida de hoy. Muchas gracias por enseñarme este platillo.

Chutney de melocotones y peras

 

 

 

chutney de melocoton y pera

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La primera mejor igual ha comprado frutas y verduras para preparar un riquísimo chutney, el grupo de las siguientes mujeres tienen un puesto de aguardiente y la tercera lleva ese gorro para proteger el oído, porque acaba de ser mama y es posible que le entre algún mal espíritu

Los chutneys pueden ser muy variados, no existe una receta concreta para elaborar el chutney, por lo que manda el gusto del comensal. Pueden tener una textura fina y homogénea o con tropezones, pueden ser suaves o muy picantes y hay chutneys que se pueden elaborar casi sin cocción y otros que necesitarán hasta dos horas de reducción en el fuego. 

Pero lo que si esta claro es que yo lo asocio a mi India tan querida.

Ingredientes:

-2Kg. de fruta (melocotones y peras)

-1/2kg de azúcar moreno

-1 litro de vinagre de vino blanco

-6 tomates troceados y pelados

-1 cuchara de café de pimienta

-1 cuchara sopera de mostaza

-1 cuchara al ras de sal

-1 trozo bien grande (porque a mi me gusta mucho) de jengibre.

Se pone todo a cocer a fuego lento hasta que esté todo en su punto ( 2 horas, más o menos), esta cantidad da para mucho, así que lo podéis envasar.

Recomiendo que esta receta se prepare en verano, ya que los melocotones, peras, tomates son de temporada.

 

Bolas de cacao, nueces y zumo de naranja

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Pasada la medianoche, se arma a nuestros pies un gran estrépito. Son nuestros caseros, que regresan de una peregrinación a un templo lejano de la diosa de la Gracia. (Aunque sintoísta, la señora Ciruela adora a esta divinidad que, según se dice, le fue muy propicia en su juventud.) Inmediatamente después vemos subir como un cohete a la señorita Oyuki, trayéndonos sobre una deliciosa bandejita combines benditos, comprados para nosotros a las puertas del templo, y que es precioso comer en seguida, antes de que se disipe su virtud. Sin salir de nuestro sopor, comemos aquellas cositas de azúcar y pimienta, agradeciéndolas mucho.

Madama Crisantemo (Pierre Lotti)

Ingredientes:

425g de galletas Campurrianas trituradas

28g de cacao en polvo

185g de nueces trituradas

60ml de miel

125ml de naranja sanguina

 

En un bol ponemos todos los ingrediente y mezclamos bien y luego formamos bolitas, pasamos por azúcar o no, dependiendo de lo dulce que las queramos y las guardamos en una caja.

Esta es una receta antigua de la madre de Raul (El Oso con Botas), el no pone como liquido la naranja, sino que le echa ron, yo esta vez he preferido la naranja, porque así le gusta a todo el mundo.

Paso el enlace de su receta para que vean el paso a paso de como se hacen.

https://elosoconbotas.wordpress.com/2012/12/18/dulces-y-galletas-de-navidad/

Ojalá estas fotos las hubiera hecho él, porque aparte de ser un bueno en la cocina, también es un muy buen fotógrafo.

Estas bandejas forman parte de un trabajo que he terminado hoy y que entregare el martes. Durante 6 meses he estado trabajando en la nueva vajilla del restaurante “Bon Amb”.

Para Alberto Ferruz será un reto presentar la comida en mi vajilla y para mi también, vendrán críticos de todas partes, o los comensales cotillearan o… Espero que me pase algunas fotos y las pondré en una nueva entrada.

http://www.bonamb.com/index.php/es/

Gracias Alberto Ferruz

Gracias Raul por la receta de tu madre.

Ahora empiezo mi nueva aventura con un cocinero Belga, jijiji

Feliz semana y gracias por estar ahí.

 

Paté vegetal de remolacha

 

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Las verduras son tan bonitas como las flores. Para encontrarlas muy frescas debemos ir al mercado de Rialto donde hay puestos repletos de verduras de todas las formas y colores: brócolis, coliflores, berzas, alcachofas, berenjenas de mil matices, tomates de mil procedencias; es una maravilla recorrerlos todos y después escoger el que más nos guste. Mientras, surgen encuentros agradables con amigos, familiares, con viejas tías que te aconsejan la verdura más fresca y sobre todo la procedencia…

“Roberta Pianaro”

Ingredientes:

200g de remolacha

40g de nueves

2 dientes de ajos

el zumo de medio limón.

60ml de aceite de oliva extra

pimienta negra

sal

En una olla con agua y sal, hervimos la remolacha hasta que este bien cocida. Cuando este fría la pelamos y la cortamos en trozos.

En un vaso batidor añadimos todos los ingredientes y trituramos hasta conseguir una pasta compacta y fina.

Servir

Qué fácil y que buena!!!!

Que pasen una muy buena semana.

 

Pollo asado con clementinas

 

 

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feliz año nuevo

 

Hubo un tiempo en que comer pollo tenía mucho prestigio; era un lujo en que soló se podían permitir las familias pudientes, los notarios y gente parecida, y también coronaba de madrugada al final de alguna juerga de señoritos con los flamencos en que se iba a un bar abierto junto a una gasolinera de las afueras o al chiscón de un mercado de abastos donde lo servían asado.

Comer y beber a mi manera (Manuel Vicent)

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido

3 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de granos de mostaza

3 cucharadas de azúcar moreno

2 bulbos de hinojo medianos ( 500 gramos en total)

1 pollo grande de corral, cortado a trozos

4 clementinas cortadas horizontalmente en 5 mm

1 cucharada de hojas de tomillo

 

Mezclar los cinco primeros ingredientes en un bol grande y añadir 2 cucharadas y media de sal y una de pimienta negra. Mezclar y reservar.

Limpiar el hinojo y cortar cada bulbo. Añadir a la mezcla de líquidos, junto con los trozos de pollo, las rodajas de clementina, el tomillo y las semillas de hinojo. Remover y macerar toda la noche.

Precalentar el horno a 220ºC. Depositar el pollo marinado con el resto de los ingredientes en una bandeja de horno bastante grande y asar como 1 hora .

Retirar del horno y emplatar.

Riquísimo, riquísimo!!!!

Por mi cumpleaños y querida cuñada me regalo el libro de cocina “Jerusalén, crisol de las cocinas del mundo”. Es un libro maravilloso.

Esta receta lleva arak ( es un licor parecido al Pernod) pero yo no tenia, no importa.

Que tengáis una muy bien semana!!!!

 

 

 

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