Pericana

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La pericana es un plato típico del interior de Alicante (de la Comarca del Comtat ). Es un plato de montaña donde el olivo ha sido siempre sin duda uno de los cultivos mayoritarios y donde el pescado antiguamente llegaba conservado en sal o secado al sol y al ser tan sencilla su preparación, era común su consumo entre los pastores.

Ingredientes:

4 pimientos choriceros secos de ristra

3 capellanes o bacalo seco sin desalar ( un trozo)

1 cabeza de ajos

aceite de oliva virgen

Modo de hacer:

La mejor manera de prepararlo es a la brasa, tienes que ir pasando el pimiento uno por uno para que no se quemen, después los capellanes y los ajos. Luego se desmiga todo y se pone en un bote cubierto con aceite de oliva.

Y es la cosa más rica que uno puede comer.

Si no encontras estos pimientos, también lo podeis hacer con ñora o tomate seco.

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