Ensalada de macarrones con pollo escabechado

 

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encaladade macarronesUn pollo en escabeche da para mucho. Primero vinieron a cenar unos amigos, mi padre se llevo un taper, Carlos comió dos días más y hoy he preparado esta estupenda ensalada con lo que sobro.

Para cuatro personas:

250g de macarrones

Dos tomates bien maduros rallados

Si no tienes pollo en escabeche lo puedes hacer de sobras de pollo asado o de atún

Media cebolla tierna picada

Dos tomates grandes para ensalada

Orégano

Sal

Aceite de oliva virgen

Pepinillos en vinagre

Aceitunas rellenas, etc….. Lo que tengas por casa

Un toque de albahaca troceada, nuca cortada con cuchillo

En el caso del pollo en escabeche yo he puesto los trocitos de zanahoria que quedaban.

Lo importante de esta ensalada es el “aliño”. Mientras se esta haciendo la pasta, rallamos el tomate y lo ponemos en un bol grande, añadimos la cebolla picada, aliñamos  la sal, el aceite, orégano, ponemos el pepinillo, aceitunas….

Refrescamos la pasta y la mezclamos con el aliño para que este gustosa ( se debe de hacer por lo menos con 3 horas de antelación).

Por último troceamos el tomate, el pollo en escabeche y a comer!!!!

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2 pensamientos en “Ensalada de macarrones con pollo escabechado

  1. Bon dia….avui he dinat esta ensala…amb alguna variacio….amb atun i alhabaca seca…..no la tenia fresca….pero estava bonissima….la gent ha repetit!!!!!!

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