Fartalejos

Sabíamos mucho de Hamada Alhalwani y su familia. En el palacete tuvo una criaza regia: el bajá era el propietario de la mayor fábrica de dulces de repostería del país, dulces más finos que el aire, rellenos de frutos secos.

El café de Qúshtumar (Naguib Mahfuz)

Ingredientes:

Hojas de pasta filo

Relleno de queso:

Queso fresco Manchego

1 huevo duro

Hierbabuena

Mejorana

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar

Procedimiento

Se ralla el queso manchego y el huevo duro, se mezcla con la hierbabuena, la mejorana, la sal, el azúcar y una yema.

Se coge la cuarta parte de una hoja de pasta filo y se van rellenando con ésta crema de queso, se fríen los pastelillos resultantes en abundante aceite, se pone a escurrir en un colador, pasándolos luego por almíbar y miel.

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