Cocina Japonesa: También una fiesta para los Ojos

los invitados a una ceremonia del té podrían ser agasajados con una elegante comida, llamada kaiseki; comida que aún mantiene su influencia en la costumbre y los menús tradicionales de la cocina japonesa. En las cenas formales es común en la actualidad poner de seis a nueve platos y varios tazones -todos en diferentes tamaños y diseños- por persona. Tras la comida, se sirven normalmente dulces japoneses y té verde.
en principio, tradicionalmente aparece un sencillo aperitivo (saki-zuke), seguido por otros aperitivos más elaborados (hassum) alineados con gran gusto sobre el plato. Posteriormente llega el muko-zuke, probablemente sashimi (pescado crudo). Esto será seguido de un plato de pescado a la parrilla y un tazón con algún ingrediente en caldo de carne.
Los platos y tazones suelen ser normalmente de cerámica en diferentes formas y tamaño, aunque también podrá ver cristalería y lacados. Todos habrán sido elegidos para armonizar o hacer resaltar el color y la textura de los distintos alimentos, o bien para preservar la temperatura de los ingredientes. La sensibilidad artistica del chef tendrá aquí el camino libre.
Murata Yoshijiro sirve platos tradicionales japoneses. Él mismo nos comenta: “La comida debe ser fácil de comer con palillos, por lo,que cortamos los trozos de sashimi en pequeñas porciones. Después serán colocadas de una forma elegante en el plato, por lo que su tamaño debe ser adecuado para raciones elegidas.
“Tanto los tazones como los platos son fabricados pensando en el usuario. Por ejemplo, el tamaño de los tazones varía ligeramente, dependiendo del tipo comensal- esto probablemente es único en Japón. El arroz, una guarnición esencial, se sirve en tazón y éstos sueles contar con un diámetro de alrededor de 12cm para el hombre y 11,5 cm para la mujer. De esta manera se puede sostener confortablemente”.
Durante la comida, los japoneses se suelen sentar en el suelo y comer en mesas bajas. Debido a la distancia entre los alimentos y la boca, será más fácil coger un plato o tazón pequeño en una mano y comer. La costumbre de comer de esta forma se ha mantenido, por lo que las piezas de cerámica deber ser fáciles de sostener.
Existen fundamentalmente dos tipos de cerámica: la alfarería y la porcelana. Esta última es suave y agradable al tacto, por lo que es más utilizada en verano. La alfarería produce un ambiente más cálido ideal para el tiempo de invierno.
Quizás se haya usted preguntado por qué la cocina japonesa utiliza tantos diferentes tipos de platos y tazones. La respuesta reside en la combinación de costumbres: utilización de palillos, sostener el tazón en la mano y dejar que sean las diferentes estaciones del año las que influyan en las comidas. La mística de la alfarería y la porcelana ha desarrollado una rica variedad de artículos de mesa para esas costumbres.
Uno de los placeres en un restaurante japonés es anticipar el estilo y la decoración de los platos y tazones que van a llegar. Y cuando llega la comida, también se podrán admirar la variedad de porciones y la forma cuidada de su disposición en los distintos recipientes, todo ello antes de comenzar a utilizar los palillos y degustarla.
Otani Hiromi (periodista gastronómico)
Espero que os guste este post, sobre todos a los ceramistas….

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Tempura de hígado de rape

Había un día a la semana en que las prostitutas se adueñaban del comedor. Por lo general, se sentaban sobre sus rodillas, como si no tuvieran el menor interés en la comida, mientras los clientes se llenaban el estómago. Pero pude oír claramente cómo les rugía el estómago. Aquel día se les permitió comer hasta hartares. se propinaban codazos las unas a las otras en su afán por hacerse con el tofu de judías y maíz, el pescado frito, el rábano blanco y la berenjena en miso, los bocados de pato a la parrilla. Se les hacía la boca agua al contacto con las cremosas salsas, y no se preocupaban de los escupitajos que soltaban al hablar en si divertido dialecto.
La hija del dibujante ( Katherine Govier).
Ingredientes:
Un hígado de rape de unos 200gr, o un trozo.
Harina para temperuta o harina de la que tengamos es casa.
Cúrcuma.
Pimienta negra.
Sal.
Agua muy muy muy fría que es lo más importante.
Aceite de oliva para freír.

Limpiamos el hígado bien, lo cortamos a trocitos pequeños, reservamos.
En un bol ponemos 100gr de harina, añadimos una cucharadita de cúrcuma y pimienta molida y vamos añadiendo el agua muy fría (es lo más importante para que la tempura salga bien y crujiente), hasta hacer una pasta no muy liquida y tampoco que quede espesa, tampoco hay que mover mucho, tiene que tener grumos.
Ponemos los trocitos de rape, para que se empapen bien y freímos con abundante aceite caliente solo un minuto por cada lado, no tiene que dorarse.

El hígado de rape me gusta de todas los formas.

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Mercado de los Mostenses. Madrid

A un paso de Callao y la Plaza de España, se encuentra este interesante mercado.
Se trata de un mercado de barrio cuyos puestos fueron poco a poco abandonados por sus propietarios al ir escaseando la clientela. Muchas de esas paradas, de esas viejas cafeterías de mercado, pasaron años abandonadas y lentamente han ido recobrando la vida de la mano de comunidades latinoamericanas o asiáticas que han ido ganando espacios.
Gracias al blog de cuadernos de cocina asiática lo he descubierto y estoy encanta.

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Feliz semana.

Dumplings en Singapore

Un dumpling chino común consiste generalmente en carne y verduras picadas finas y envueltas por un trozo fino y elástico de masa. Entre los rellenos populares se cuentan el cerdo picado, la ternera picada, el pollo picado, la gamba e incluso el pescado. También son populares mezclas como cerdo con repollo chino, cerdo con cebollino, cerdo y gamba con verdura, cerdo con cebolleta, cebollino con huevo revuelto, etcétera. Las mezclas de relleno varían según los gustos personales y la región. Los dumplings suele hervirse o cocerse al vapor, y es un plato tradicional en la nochevieja china, el 5.º día del año nuevo chino y en reuniones familiares especiales. Las familias enteras se reúnen para elaborarlos, y también se toman para despedir a familiares y amigos. En el norte de China, los dumplings se comen con una salsa para mojar hecha con vinagre y aceite o pasta de guindilla, y ocasionalmente con algo de salsa de soja .

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El mercado de Chinatow en Singapore

El barrio chino de Singapur surgió en 1821 cuando llegó a puerto el primer junco procedente de Xiamen. Los pasajeros, todos hombres, se establecieron en la parte sur del río Singapur, zona hoy conocida como Telok Ayer.

Como el resto de Singapur, Chinatown también destaca por la mezcla cultural. En muy pocas ciudades es posible ver dos mezquitas árabes y un templo hindú en el corazón del barrio chino.

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Mercado “Little India” Singapore

Little India (Pequeña India) es uno de los barrios más característicos de Singapur: el olor a incienso y a especias, las ropas de colores, la arquitectura y las tiendas son algunas de las cosas que lo hacen tan especial.
Tomarte un té de jengibre bien caliente y bien dulce es uno de mis vicios. Puedo decir que esta igual de bueno que en cualquier parte de la autentica India.

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Mus de leche merengada

 

 

 

 

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El olor de las manzanas burbujeando al calor de las llamas es un olor triste porque desciende sobre ti para envolverte, como la gasa que se desprende de un sueño, y es un olor interminable porque perdura hasta que el agua se pierde en vahos que se hacen nubes, y también es un olor tierno, tan tierno como el olor de las caricias encdndidas en los labios de una madre. 

A la sombra de los abedules ( Fulgencio Argüelles)

ingredientes:

200 ml de leche

1 rama de canela

1 corteza de limón

5 hojas de gelatina

380 gr. de leche condensada

5 claras montadas a punto de nieve 

500 ml de nata montada

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina con agua fria + calentamos la leche con la canela y el limón + añadimos la leche condensada y movemos + añadimos las hojas de gelatina  una por una y quitamos el palo de la canela y la corteza de limón. 

Mezclamos las claras de huevo montadas con la nata montada y le añadimos la mezcla anteior envolviendolo.

Lo volcamos en un recipiende y directo al congelador para que cuaje bien. dos horas antes de servir lo sacamos.

También se puede preparar en pequeños vasos.

La primera vez que lo hice no lo puse en el congelador y me quedo un poco blando, la segunda lo puse en el congelador y añadi una base de galletas oreo y encima una capa de mermelada ( la mermelada se tiene que poner cuando la mus este dura).

Como esta receta es tan facil de hacer la llevo haciendo todo el mes de agosto, me la enseño mi amiga y me dijo que era del blog: comiendoentreolivos.blogpost.com.

De paso pongo algunas fotos que haga algunas mañanas en mi casa, espero que os gusten.

Buen fin de semana a todos, y siento mucho no haber publicado antes. 

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