Dumplings en Singapore

Un dumpling chino común consiste generalmente en carne y verduras picadas finas y envueltas por un trozo fino y elástico de masa. Entre los rellenos populares se cuentan el cerdo picado, la ternera picada, el pollo picado, la gamba e incluso el pescado. También son populares mezclas como cerdo con repollo chino, cerdo con cebollino, cerdo y gamba con verdura, cerdo con cebolleta, cebollino con huevo revuelto, etcétera. Las mezclas de relleno varían según los gustos personales y la región. Los dumplings suele hervirse o cocerse al vapor, y es un plato tradicional en la nochevieja china, el 5.º día del año nuevo chino y en reuniones familiares especiales. Las familias enteras se reúnen para elaborarlos, y también se toman para despedir a familiares y amigos. En el norte de China, los dumplings se comen con una salsa para mojar hecha con vinagre y aceite o pasta de guindilla, y ocasionalmente con algo de salsa de soja .

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El mercado de Chinatow en Singapore

El barrio chino de Singapur surgió en 1821 cuando llegó a puerto el primer junco procedente de Xiamen. Los pasajeros, todos hombres, se establecieron en la parte sur del río Singapur, zona hoy conocida como Telok Ayer.

Como el resto de Singapur, Chinatown también destaca por la mezcla cultural. En muy pocas ciudades es posible ver dos mezquitas árabes y un templo hindú en el corazón del barrio chino.

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Mercado “Little India” Singapore

Little India (Pequeña India) es uno de los barrios más característicos de Singapur: el olor a incienso y a especias, las ropas de colores, la arquitectura y las tiendas son algunas de las cosas que lo hacen tan especial.
Tomarte un té de jengibre bien caliente y bien dulce es uno de mis vicios. Puedo decir que esta igual de bueno que en cualquier parte de la autentica India.

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Mus de leche merengada

 

 

 

 

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El olor de las manzanas burbujeando al calor de las llamas es un olor triste porque desciende sobre ti para envolverte, como la gasa que se desprende de un sueño, y es un olor interminable porque perdura hasta que el agua se pierde en vahos que se hacen nubes, y también es un olor tierno, tan tierno como el olor de las caricias encdndidas en los labios de una madre. 

A la sombra de los abedules ( Fulgencio Argüelles)

ingredientes:

200 ml de leche

1 rama de canela

1 corteza de limón

5 hojas de gelatina

380 gr. de leche condensada

5 claras montadas a punto de nieve 

500 ml de nata montada

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina con agua fria + calentamos la leche con la canela y el limón + añadimos la leche condensada y movemos + añadimos las hojas de gelatina  una por una y quitamos el palo de la canela y la corteza de limón. 

Mezclamos las claras de huevo montadas con la nata montada y le añadimos la mezcla anteior envolviendolo.

Lo volcamos en un recipiende y directo al congelador para que cuaje bien. dos horas antes de servir lo sacamos.

También se puede preparar en pequeños vasos.

La primera vez que lo hice no lo puse en el congelador y me quedo un poco blando, la segunda lo puse en el congelador y añadi una base de galletas oreo y encima una capa de mermelada ( la mermelada se tiene que poner cuando la mus este dura).

Como esta receta es tan facil de hacer la llevo haciendo todo el mes de agosto, me la enseño mi amiga y me dijo que era del blog: comiendoentreolivos.blogpost.com.

De paso pongo algunas fotos que haga algunas mañanas en mi casa, espero que os gusten.

Buen fin de semana a todos, y siento mucho no haber publicado antes. 

Samosas vegetarianas

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Hasta ahora casi todo lo que cultivábamos había sido vendido para pagar la renta de la tierra, ahora éramos capaces de guardar algo de nuestra propia producción. Me gustaba en especial el no verme forzada a vender todos los chiles porque no eran útiles. Cuando la lengua se rebela contra el simple arroz cocido, añorando el ghee, la sal y las especias que uno no puede permitirse, el bocado amargo de un chile vuelve sabroso incluso un simple arroz.

Néctar en un tamiz (Kamala Markandaya)

Ingredientes:

1/2 kilo de patatas

1/4 de guisantes

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre fresco

1 chile si te gusta el picante.

1 paquete de pasta filo

Aceite para freír.

Cotamos la patata a cuartos y la hervimos con los guisantes, reservamos.

En la India siempre cuando se cocina se empieza por sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre y luego añadir las especies, pero yo no he puesto en esta receta. Añadimos la patata machacada y los guisantes y esperamos a que se enfrie.

Hacemos paquetes con la pasta filo, y las freímos.

Ayer vi que Raul ” El Oso con botas” había publicado una receta maravillosa de samosas, para el blog de cocina de María Lunarillos, así que podéis visitarla, ya que en ella te enseña como hacer la masa.

http://www.marialunarillos.com/blog/?p=17532

Espero que os guste, porque son bien fáciles de hacer.

 

 

 

 

Pebrera en salmorra

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El pan lo llevo asociado a la merienda de cuando era niño y a toda clase de bocadillos que he devorado a lo largo de la vida. A las cinco de la tarde, terminada la clse, salía de la escuela corriendo, con los lápices alpino sonando en el estuche dentro de la cartera. Al llegar a casa muchas tardes mi madre me preparaba una rebanada de pan de una hogaza espesa, candeal, braseada, a la que añadía sal….

Comer y beber a mi manera (Manuel Vicent)

Ingredientes:

Pimientos verdes carnosos ( no valen los italianos)

Agua

Vinagre

Sal

Limpiar los pimientos y cortarlos en cuartos. Los colocando en una orza de barro o de cristal. Si hiciesemos mucha cantidad, en vez de cortar los pimientos a cuartos, podriamos poner los pimientos enteros. Entonces se les hace un corte o dos verticales en su base. En estos casos, se suelen utilizar garrafas de boca ancha para poder meter la mano. Por otro lado prepararemos la salmuera mezclando inicalmente el agua con la sal. En un bol mezclamos 2 litros de agua, 125 cc de vinagre y 125 g de sal. Una vez conseguida la mezcla deseada, la echaremos a la orza, cubriendo totalmente los pimientos. Tapamos el bote. Normalmente, la primera vez que se hacen suelen estar listos para comer en 5 ó 6 dias, luego, si vamos reponiendo a medida que vamos consumiendo, en unos 3 días.

Comer una rebanada de pan con aceite de oliva y sal, y un trozo de pimento en vinagre es gloria divina.

Tarta de yogurt griego con fresas caramelizadas

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Junto al bosque se extendía un gran campo de trigo; lo habían segado hacía tiempo, y sólo asomaban de la tierra helada los rastrojos desnudos y secos. Para la pequeña era como un nuevo bosque, por el que se adentró, y ¡cómo tiritaba! Llegó frente a la puerta del ratón de campo, que tenía un agujerito debajo de los rastrojos. Allí vivía el ratón, bien calentito y confortable, con una habitación llena de grano, una magnífica cocina y un comedor. La pobre Pulgarcita llamó a la puerta como una pordiosera y pidió un trocito de grano de cebada, pues llevaba dos días sin probar bocado. .

-¡Pobre pequeña! -exclamó el ratón, que era ya viejo, y bueno en el fondo-, entra en mi casa, que está bien caldeada y comerás conmigo-. Y como le fuese simpática Pulgarcita, le dijo: – Puedes pasar el invierno aquí, si quieres cuidar de la limpieza de mi casa, y me explicas cuentos, que me gustan mucho.

Pulgarcita hizo lo que el viejo ratón le pedía y lo pasó la mar de bien.

Pulgarcita (Hans Christian Andersen)

Ingredientes masa quebrada:

200 g harina
125 g mantequilla
35 g de almendra con piel o sin piel
1 huevo  batido
35 g de azúcar glas, una pizca de sal

Ponemos la harina y la mantequilla a trocitos pequeños en un bol y con la manos lo vamos uniendo, añadimos la almendra molida y el huevo y si es necesario un poco de agua, hacemos una bola sin trabajarla mucho. Estiramos la ponemos en un molde y a la nevera 1 hora.

Para la fresas caramelizadas:

500 gr. de fresas partidas en cuartos

200 gr. de azúcar.

En una sartén ponemos el azúcar con un poco de agua y hacemos un caramelo y cuando este casi oscuro (ojo que no se nos queme) añadimos las fresas y las caramelizamos. No debemos tenerlo mucho tiempo en el fuego para que no se hagan muy liquidas. Reservamos hasta que estén completamente frías.

Precalentamos el horno a 180ºc durante 10 minutos

Metemos el molde con la masa quebrada unos 20 minutos.

Mientras en un bol añadimos el 300 gr. de yogurt o queso fresco batido con 6 huevos y batimos bien, incorporamos la salsa de fresa fría y lo metemos todo en el mode de la masa quebrada.

Horneamos de 30 a 40 minutos a 180.

Esta es la última tarta que hice en el país de Pulgarcita como despedida y estas algunas cerámicas maravillosas.

http://tolnegjaestgivergaard.dk

 

 

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